Sacred Gin NV

As destilarias Sacred Spirits são únicas, uma vez que foram concebidas por Ian de acordo com as suas especificações exactas. A instalação, completa com vidros de York feitos à mão, dá-lhe o controlo total sobre um processo de produção de pequeno volume/elevada qualidade, permitindo-lhe adaptar o delicado aparelho a cada destilação.

A manipulação dos ingredientes é igualmente importante. Cada espécime da biblioteca de botânicos de origem orgânica de Ian é macerado em aguardente de trigo inglesa durante 4-6 semanas para se obter uma extracção total (100% do sabor e do aroma). Estes extractos ricos são então destilados separadamente, permitindo ao Ian experimentar múltiplas combinações de sabores, antes de misturar para fazer uma Aguardente Sagrada.

Durante o século XVIII, havia mais de mil destilarias improvisadas espalhadas pela cidade: Londres era a capital não oficial do gin do mundo. À medida que a sua popularidade crescia, também a sua produção não regulamentada crescia. Escusado será dizer que a qualidade não era um factor determinante do gin produzido e a "Gin Craze" tornou-se um capítulo bastante esquecido na história líquida de Londres.