Insula Chão de Lava Rosé 2020

Vindima manual seletiva em caixas de 15kg. Cerca de 50% resulta de prensagem direta de cacho inteiro e decantação após 24h. Os restantes 50% provêm de sangria de uvas suavemente esmagadas e sujeitas a 3 a 6 horas de maceração a baixas temperaturas. A mistura fermenta a temperatura controlada em cubas inox. 

Este projeto rege-se pela simplicidade de fazer bem, respeitando as práticas vitícolas ancestrais transmitidas de geração em geração, com pequenas adaptações ao conhecimento atual. São privilegiadas as castas brancas autóctones e potenciadas as suas múltiplas facetas e comportamentos vitícolas e enológicos, conjugando vinhas de diferentes idades e instaladas em diferentes localizações na ilha. Nos Açores a imprevisibilidade e rusticidade do clima não é contornável, pelo que todos os anos são diferentes, razão pela qual neste projeto os “vinhos têm que ser o que cada ano dá”. Os atributos destes vinhos refletem a sua origem, onde castas únicas no mundo crescem num “substrato” rochoso nas proximidades do Atlântico, numa “recém-formada” ilha vulcânica com uma viticultura única e exigente.