Domaine D'Henri 8.21 Pet Nat Branco 2018

Produzido a partir de vinhas com mais de 35 anos de idade na denominação Chablis utilizando o Méthode Ancestrale, o que significa que a fermentação alcoólica tem lugar em cubas de aço inoxidável e engarrafado antes de envelhecer com o CO2 necessário para o longo curso já na garrafa.

Envelhecido sobre as suas borras durante 24 meses, é depois regurgitado sem adição de açúcar.

821 refere-se ao número mínimo total de dias necessários para produzir este vinho desde o início da época de crescimento até ao momento em que a garrafa deixa a adega.

Existem registos que confirmam que a família Laroche possuía vinhas em Chablis que datam de finais do século XVII. Henri e Madeleine Laroche passaram toda a sua vida a construir a propriedade familiar que o seu filho Michel (o actual patriarca) utilizou então como base para a construção de um negócio vitivinícola de enorme sucesso (Domaine Laroche), começando quando tomou as rédeas em 1967. Em 2010, vendeu a sua participação neste negócio, mantendo as vinhas históricas que tinha herdado, e iniciou o processo de criação de um domínio familiar com os seus filhos Margaux e Romain e a sua esposa Cécile, que se chamaria então Le Domaine d'Henri, em homenagem ao seu pai.

Eles conceberam uma adega moderna suficientemente grande para lidar com as suas necessidades actuais e futuras estimadas de espaço, mas suficientemente pequena para ser operada durante a maioria das estações por uma ou duas pessoas. Nos vinhedos, os 17 hectares são cultivados de uma forma a que os Laroches chamam "95% biológicos". Isto significa que, numa base normal, todos os procedimentos aderem ao regime biológico, no entanto, não renunciarão à sua opção de utilizar um tratamento quando absolutamente necessário para salvar a cultura, pelo que optaram por não passar pelo processo de certificação.