Cremant Du Jura Blanc Indigene NV

Vinificação e maturação: Colhido em pequenas caixas, prensagem pneumática, fermentação em cubas de aço inoxidável durante um período muito longo entre 16° e 18°. Maturação em borras durante 3 meses, maloláctica durante este período. Em Janeiro, engarrafamento deste vinho para fazer a espuma (champanhe): em vez de utilizar levedura industrial, o pé do tanque (levedura activa) é feito com vinho de palha em fermentação. A re-fermentação na garrafa durará assim 9 meses (em vez de 2 com leveduras industriais). As leveduras indígenas trarão então muito mais complexidade, suavidade e gordura. Envelhecido nas borras em garrafa durante 13 meses, derramado sem dosagem ou SO². No entanto, permanecem 4gr/litro de açúcar da fermentação nas garrafas.

A família Tissot tem feito vinho no Jura há décadas - o pai de Stéphane, André, iniciou a domaine em 1962. A primeira colheita de Stéphane foi em 1989, com a tenra idade de 19 anos, e quase imediatamente a seguir ele decidiu evitar as leveduras comerciais e prosseguir a agricultura biológica (embora o domaine tenha sido certificado biodinâmico desde 2004). Chez Tissot, o objectivo é ilustrar o terroir único da região, e para tal, vinificam até 28 cuvées diferentes, determinadas parcela por parcela de acordo com o solo. Os pequenos vinhos de produção são marcados pela elegância e frescura, em estilos que variam de forma espumante e ainda à assinatura Vin Jaune da região.